Sans gluten sans lait de vache

J'adore le livre de Philippe CONTICINI gâteaux et gourmandises. Il est trop fort et pour nous, c'est trop bon.

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS :

2 oeufs entiers

1/2 yaourt au lait de soja

1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol

1 gousse de vanille (1 bouchon de vanille liquide)

1 pot de yaourt de sucre complet de canne de sucre de coco

2 cs de lait d'amande

1 cs bombée de cacao en poudre non sucré

1 pot de yaourt de fleur de maïs (ou maïzena)

1/2 sachet de levure chimique sans gluten

1/2 pot de yaourt de farine de châtaigne

180g de chocolat noir fondu 70 %

10 g de matière grasse végétale pour le moule

10 g de sucre pour le moule

PREPARATION :

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le yaourt avec un fouet.

Ajoutez l'huile, la vanille et le sucre.

Ajoutez le lait d'amande, le cacao, la fleur de maïs, la levure chimique et la farine de châtaigne.

Ajoutez le chocolat noir fondu sur feu doux ou au bain marie.

Préchauffez le four à 170°.

Chemisez deux cercles de 12 cm de diamètre et de 4.5 cm de hauteur avec de l'huile et du sucre.

Enfournez 5 mn, l'appareil va un peu durcir. Avec une petite cuillère, soulevez légèrement la pâte afin de créer la texture de la croûte. Enfournez 18 à 20 mn à 170°.

Versez la pâte dans les cercles

Une bonne petite recette de biscuits noix de coco trouvée ici

Ils sont bien moelleux

Source : je mange sans gluten

C'est le gâteau d'anniversaire de mon fils. Nous avons adoré. Par contre, il est fort en chocolat alors..., c'est jogging ensuite. :)). A cause des allergies aux fruits à coque, j'ai dû revisiter un peu la recette.

J'ai choisi cette recette dans le livre de Philippe CONTICINI, Gâteaux et Gourmandises sans gluten et sans lactose. Un homme de coeur, c'est rare.

Pour 6 personnes (voire 8 avec une boule de sorbet)

Préparation 45 min

INGRÉDIENTS :

Pour le biscuit :

30 g de margarine sans lactose ou beurre de soja

10g pour le moule

25g de chocolat noir 70%

15g de poudre de noisettes

25g de poudre d'amandes (j'ai mis 40g de farine de coco)

30g de sucre de canne

1 belle pincée de fleur de sel

1/2 jaune d'oeuf

1 oeuf entier

1 c à s de lait d'amande de coco

1 c à c d'huile de tournesol

20g de fécule de pomme de terre + 10g pour le moule

1 c à c de levure chimique sans gluten

40g de blanc d'oeuf crus

1 c à c de sucre canne à peine bombée

Ganache :

225 g de chocolat noir 70%

150g de lait de soja de coco

Glaçage :

30g de lait de soja coco

15g d'huile neutre

PRÉPARATION :

Pour réaliser le biscuit : Faire fondre la margarine et le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, mélanger cette préparation avec la farine de coco, le sucre, la fleur de sel, l'oeuf et le 1/2 jaune d' oeuf.

Ajouter le lait et l'huile de tournesol.

Ajouter ensuite la fécule de pomme de terre et la levure chimique puis le mélange margarine-chocolat.

Monter les blancs d'oeuf  en neige avec les 6 g de sucre mis dès le début, puis incorporer-les délicatement au premier mélange.

Chemiser avec de la margarine et de la farine un moule à manqué puis verser 300g environ d'appareil (j'ai pris un moule modulable de 15 cm de diamètre environ posé dans le moule à manqué). Cuire 12-15 min à 170° (pour 12 min suffisaient)

Laisser refroidir le biscuit, attendre qu'il soit tiède puis le couper dans le sens de l'épaisseur avec un couteau à grande lame.

La ganache : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite le lait préalablement chauffé petit à petit. Mélanger le tout avec un fouet jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.

Monter le gâteau : Verser 120g de ganache à la surface du premier disque du biscuit. Étaler-la à l'aide d'une spatule ou grand couteau puis recouvrir le tout avec le second disque. Mettre l'ensemble 15 min au réfrigérateur.

Le glaçage : Dans un saladier, ajouter au reste de ganache, 30 g de lait tiède et 15g d'huile neutre à température ambiante.

Remuez bien et mixer à chaud avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse. Déposer le gâteau sur la grille du four, puis poser cette dernière sur un lèchefrite. Versez généreusement le glaçage chocolaté sur le gâteau, de manière à le recouvrir entièrement, y compris sur les côtés.

Mettez le gâteau au réfrigérateur 30 à 40 min maximum et dégustez.

ET LA, C'EST TROP TROP BON

MERCI MONSIEUR CONTICINI

INGREDIENTS :

1 pot de yaourt au soja

1 pot de jus de la boîte d'ananas sans sucre ajouté

3 pots de farine de riz

1 sachet de levure chimique sans gluten

1/2 pot d'huile de coco (ou huile d'olive douce)

1 boite moyenne d'ananas en morceaux

2 oeufs

40 g de noix de coco rapée

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180° pendant 10 mn

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec l'huile de coco let le yaourt au soja puis le jus d'ananas

Ajouter lorsque le mélange est homogène la noix de coco, les 2 jaunes d'œuf et l'ananas

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte

Graisser le moule

Enfourner le gâteau pendant 35-40 mn. A surveiller

Vous sentez cette odeur ? Dire qu'il va falloir attendre qu'il refroidisse :))

Ingrédients :

500 ml de lait d'amande 

4 oeufs

1 bouchon de vanille liquide

2 c à s de sirop d'agave

Preparation :

Mélanger le lait, le sucre, les œufs et la vanille

Répartir dans les 6 ramequins multidélices

Programmer sur 3 pendant 25 mn

Pour 6 pancakes

Ingrédients :

100 g de farine de riz

40 g de sucre complet

40 g de noix de coco moulue

1/2 c à c voire 1 de bicarbonate de soude

250 ml de lait végétal

1 c à s d'huile de coco

1 oeuf

1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger les ingrédients avec le fouet

Huiler la poele et verser un peu de pate (10 cm de diamètre environ)

Retourner le pancake lorsque les petites bulles formées ont éclaté

A tartiner avec une bonne pate au chocolat comme ici

Source : paléo-régime.fr

Voici une trouvaille bien sympathique qui vous met de bonne humeur dès le réveil. Ce n'est pas LE pain comme avant, il vaut mieux faire une croix dessus d'ailleurs pour une meilleure santé. Il a la consistance à la fois du pain et du gâteau et il me ravit au petit déjeuner ;))

INGREDIENTS :

150 g de poudre d'amandes

2 c à s de farine de noix de coco

35 g de graines de lin moulue

1pincée de sel

1 oeuf

1 c à s de psyllium

1 c à s de graine de chia ou 2 c à s de psyllium

1 c à c de bicarbonate

4 c à s d'huile de coco

1 c à s de sirop d'agave

1 c à s vinaigre de cidre

250ml d'eau 

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les ingrédients solides : poudre d'amande, farine de coco, graines de lin, sel, psyllium et graines de chia et bicarbonate

Puis ajouter les ingrédients liquides : oeuf, huile de coco fondue, le sirop d'agave, le vinaigre

Remuer le tout

Cuire 30 mn à 180° dans un moule à cake

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. A défaut poursuivre 1/4 d'heure de plus la cuisson en sortant le pain de son moule

Pour 6 personnes

Recette largement inspirée du blog : les carnets de Miss Diane

Merci à elle

INGREDIENTS :

125 g  de beurre clarifié ramolli ou margarine sans lait

4 oeufs

70 g de farine de riz

500 ml de lait végétal

100 g de sucre complet

1 verre de noix de coco râpée non sucrée

2 c à thé d'extrait de vanille

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180° et bien graisser le moule (23 cm de diamètre)

Bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange homogène pendant environ 2 mn

Cuire 25 mn puis augmenter la puissance du four à 190° et laisser cuire encore pendant 25 mn

Servir tiède ou à température ambiante

Inspirations du blog de Toutitelulu

Pour une quinzaine de cookies

INGRÉDIENTS :

1 oeuf

100 g de chocolat noir 70%

50g de beurre de coco ou beurre clarifié ou margarine végétale

2 c à soupe de purée d'amandes ou noisettes

45g de sirop d'érable ou pâte de dattes ou sucre complet

60g de farine de riz complet

60g de farine de quinoa ou farine de pois chiche ou farine de châtaigne

1 c à soupe d'arrow root ou fécule de maïs ou fécule de pomme de terre

1/2 c à café de bicarbonate

1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION :

Dans un saladier, mettre les farines et fécules, le bicarbonate, le sel. Ajouter l'oeuf, le beurre clarifié, la purée d'amandes, le sucre. Bien mélanger. Faire fondre le beurre clarifié.

Avec un couteau, couper des pepites de chocolat. Les intégrer à la pate et bien mélanger.

Former des boulettes de pate, aplatissez légèrement avec la paume le cookies posé sur la plaque de cuisson préalablement graissée.

Préchauffer le four 10 min à 200°. Cuisson 12 min